モダンな日本料理

モダン・ジャパニーズ・キュイジーヌは、寿司でもロールでも刺身でもありません。西洋、オーストラリア、アジアの料理の伝統を排除していない、非常に多様なものです。

日本料理はもちろん絶妙ですが、最大の特徴は「わかりやすさ」です。イベントでお客様にお出しするものは、何よりもわかりやすいものでなければなりません。現地のシェフは何も混ぜないし、ソースに溺れることもないし、料理を出しても質素に見える。しかし、私の魚と私の野菜があることは明らかです。